老奶奶檸檬蛋糕  六七八九吋食譜   陳麗萍 著

 

 

 

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Panasonic 國際牌 32L NB-H3200烤箱烘焙、料理、材料交流園地 

一. 蛋要室溫,模底抹油鋪紙,週圍也抹油,

油要抹的很均勻且足夠,用戚風分離模。

 

材料\蛋 2顆蛋 4顆蛋 5顆蛋
細糖 60 120 130
奶油 25 60 78
動物性鮮奶油 30 40 52
檸檬汁-罐裝 20 25 32
低筋(過篩) 90(80) 165 220
糖粉 100 150 170-180
檸檬汁-現壓 25 40-50 60-70
蛋白(糖霜使用) 5克 8克 10克
模具大小 6吋 7吋或8吋 8吋或9吋
烤溫
(烤箱上下火180度預熱)
上下180烤10分
上下160烤10分
上下150烤10分
上下180烤10分
上下160烤10分
上下150烤10-15分
上下180烤10分
上下160烤10分
上下150烤20分
1.蛋白可直接從原始蛋取出一點備用
2.糖霜依照自己喜好調配,越白糖霜越甜
3.4顆蛋及5顆蛋有兩種模具可做,要很澎選小尺寸,但是比較要小心烤

 

二.蛋糕體做法:

  a.奶油+動鮮 隔水加熱至完全融化

  b.全蛋+糖,打發,打的很稠很稠,劃圖久久不退,及海綿蛋糕做法,再拌入

   檸檬汁拌勻。

  c. 3次拌入低筋,動作要輕,從底部翻起拌。

        請參考影片:

 

   d. 再加入剛才融化的奶油動鮮,分3次加,一樣方式輕拌,即完成入模。

     e.  出爐輕拍四週及可脫模,從底部托起,小心操作,以免燙傷。

             可熱淋(糖霜白色淺些),可冷淋(糖霜顏色較白),可分2~3次淋,

            美化蛋糕,最後放上一些檸檬皮屑。

全蛋打發方式:

   大盆裝約40度溫開水再放入另一個裝全蛋和細糖的盆子,

   開小火加熱,用高速打發,另一手持溫度計,

   約40度熄火,再轉中速繼續打,待泡沫變細,

    在用低速打,打至完成。

糖霜做法:

 4.糖霜材料做法:

 糖粉+檸檬汁(現壓的)

 蛋白5~10克(依照上表內容)

 少許檸檬皮屑(約一顆)

 混再一起攪拌均勻即可

 

 

食譜歡迎分享,但請註明出處喔!(6吋配方源自 王慈雯)

 

 


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