老奶奶檸檬蛋糕 六七八九吋食譜 陳麗萍 著
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Panasonic 國際牌 32L NB-H3200烤箱烘焙、料理、材料交流園地
一. 蛋要室溫，模底抹油鋪紙，週圍也抹油，
油要抹的很均勻且足夠，用戚風分離模。
| 材料\蛋 | 2顆蛋 | 4顆蛋 | 5顆蛋 |
| 細糖 | 60 | 120 | 130 |
| 奶油 | 25 | 60 | 78 |
| 動物性鮮奶油 | 30 | 40 | 52 |
| 檸檬汁-罐裝 | 20 | 25 | 32 |
| 低筋(過篩) | 90(80) | 165 | 220 |
| 糖粉 | 100 | 150 | 170-180 |
| 檸檬汁-現壓 | 25 | 40-50 | 60-70 |
| 蛋白(糖霜使用) | 5克 | 8克 | 10克 |
| 模具大小 | 6吋 | 7吋或8吋 | 8吋或9吋 |
| 烤溫 (烤箱上下火180度預熱) |
上下180烤10分 上下160烤10分 上下150烤10分 |
上下180烤10分 上下160烤10分 上下150烤10-15分 |
上下180烤10分 上下160烤10分 上下150烤20分 |
| 1.蛋白可直接從原始蛋取出一點備用 2.糖霜依照自己喜好調配，越白糖霜越甜 3.4顆蛋及5顆蛋有兩種模具可做，要很澎選小尺寸，但是比較要小心烤 |
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二.蛋糕體做法:
a.奶油+動鮮 隔水加熱至完全融化
b.全蛋+糖，打發，打的很稠很稠，劃圖久久不退，及海綿蛋糕做法，再拌入
檸檬汁拌勻。
c. 分3次拌入低筋，動作要輕，從底部翻起拌。
請參考影片：
d. 再加入剛才融化的奶油動鮮，分3次加，一樣方式輕拌，即完成入模。
e. 出爐輕拍四週及可脫模，從底部托起，小心操作，以免燙傷。
可熱淋(糖霜白色淺些)，可冷淋(糖霜顏色較白)，可分2~3次淋，
美化蛋糕，最後放上一些檸檬皮屑。
全蛋打發方式:
大盆裝約40度溫開水再放入另一個裝全蛋和細糖的盆子，
開小火加熱，用高速打發，另一手持溫度計，
約40度熄火，再轉中速繼續打，待泡沫變細，
在用低速打，打至完成。
糖霜做法:
4.糖霜材料做法:
糖粉+檸檬汁(現壓的)，
蛋白5~10克(依照上表內容)，
少許檸檬皮屑(約一顆)，
混再一起攪拌均勻即可。
食譜歡迎分享，但請註明出處喔!(6吋配方源自 王慈雯)
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