食譜參考家儀老師  

材料:

烤盤36*27

蛋黃4個

全蛋1個

植物油50g 

牛奶80g

低筋55g

可可粉25克

蛋白4個

檸檬汁少許

細糖80克

做法:

植物油加熱至85度熄火,

加入過篩粉類,拌勻加牛奶,有些難拌慢慢拌,

加入全蛋拌勻,加入4顆蛋黃拌勻。

蛋白霜:

4顆蛋白+入檸檬汁+入細糖打發至彎勾2公分長,完成。

拌勻蛋黃糊與蛋白霜,烤盤鋪白報紙,到入拌勻麵糊,震平。

烤溫:

210/160 預熱

210/160 烤10分

210/150 烤5分

170/140 烤10分

160/130 烤5-8分

出爐放鐵架待涼,面放白報紙

內餡:

8顆金莎壓碎加入3-5g巧克力粉,鮮奶油170g+糖5g打發拌入金莎。

參考:Milo Ferrero Rocher Swiss Roll

 

 

 

 

 

 


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