食譜做法參考Peter老師
食譜:
蛋白32g(約一顆蛋)常溫蛋
細糖37g
檸檬汁1g
杏仁粉38g(過篩後重)
純糖粉52g(過篩後重)
可可粉或抹茶粉3g或色膏2-3滴。色膏是蛋白打好後和杏仁糖粉一起拌
做法:
1.杏仁粉和純糖粉拌勻，蛋白隔50度溫水加入檸檬汁和糖打發，打到乾性發，
彎鉤約1公分，之後拌入杏仁糖粉，攪拌到稠稠的狀態不要過稀也不要太稠。
2.完成1後，用一公分的擠花嘴，將杏仁糊放入擠花袋，擠在馬卡龍專用墊上，
擠好後要震很多下，震平。
3.用吹風機用中熱風把馬卡龍表面吹乾，一定要每一個都要吹乾。
4.烤箱上下火160度預熱，
烘乾的馬烤龍，進入約6-10分，裙襬會出並定型，
關上火，下火改150度，再烤20分左右，完成。
取出，待涼一點，便可拔起。
玫瑰奶繞內餡:
奶油乳酪+檸檬汁+糖，打發後，伴入玫瑰花醬
橘子橙醬內餡:
奶油和奶油奶酪1:1拌勻柳橙汁+微量細糖，打發再放入橘子粉微微打發。
內餡不可以太乾也不可以過濕，水分慢慢加入判斷。
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