食譜取自 陳麗萍 老師

七吋模,模底+周圍鋪紙抹油,要抹的很均勻,用一般戚風分離膜

老奶奶拌粉很重要的影片 :

 

老奶奶蛋糕  

 

1.蛋糕體材料:

 

雞蛋4(室溫)

細糖120g

奶油60g

動物性奶油40g

檸檬汁25g(罐裝)

低筋165g(過篩)

2.蛋糕體做法:

  a.奶油+動鮮 隔水加熱至完全融化

  b.全蛋+糖,打發,打的很稠很稠,劃圖久久不退,及海綿蛋糕做法,再拌入

   檸檬汁拌勻。

  c. 3次拌入低筋,要輕輕拌,從底部翻起拌。

  d. 再加入剛才融化的奶油動鮮,一樣輕輕拌玩成。

3.烤溫:

 烤箱上下180度預熱,

 上下180度烤10分鐘

 上下160度烤10分鐘

 上下150度烤10分鐘

 看上色狀況,顏色不夠上火150度下火130度烤5-8分鐘

 完成出爐。

 

4.糖霜材料做法:

糖粉150g,檸檬汁40-50g(現壓的)

蛋白8g

少許檸檬皮屑(約一顆)

混再一起攪拌均勻即可。

 

5.出爐輕拍周圍,可直接拖出,可熱淋(糖霜白色淺)

可冷淋(糖霜很白很白),可分兩次,3次淋會有層次,

最後放上一點點皮屑美化一下。

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