輕乳酪蛋糕- 陳麗萍 老師分享
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輕乳酪蛋糕!非常非常小心的烤完了！
食譜參考Jenny Neg Siew King 修改過。
7吋分離模，外面包2層鋁箔紙。
週圍摸奶油，底部鋪烘焙紙。
材料:
奶油乳酪130克，
鮮奶60克，蛋黃4個，
低筋20克，玉米粉20克，
糖10克，檸檬汁20克。
做法:
奶油乳酪加鮮奶隔水加熱到融化，
要不斷攪拌，熄火加入10克糖。
加入蛋黃拌勻，加入粉類過篩，
加入檸檬汁20克，完成蛋黃糊。
蛋白4個，檸檬汁少許，糖65克。
蛋白加打發至濕性，偏一點點點點乾，
像照片。
再來攪拌蛋黃糊與蛋白霜，完成想照片中。
烤溫:
烤箱160度預熱，深烤盤放溫熱水，
我烤箱火裂又放一個小烤盤在深烤盤中，不是每人如此噢！
蛋糕糊放入深烤盤再放入烤箱，
160度8分，
150度12分，
140度5分，
130度15分，
120度30分，最後關下火上火轉160把蛋糕上色。
完成拿出把鋁箔紙拿開，約5-10內脫模。
蛋糕烤到50分鐘後，用厚手套把門夾開烤，
烤到最後。蛋糕要澎澎的就要把溫度分段烤。
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