輕乳酪蛋糕- 陳麗萍 老師分享
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輕乳酪蛋糕!非常非常小心的烤完了!
食譜參考Jenny Neg Siew King 修改過。
7吋分離模,外面包2層鋁箔紙。
週圍摸奶油,底部鋪烘焙紙。
材料:
奶油乳酪130克,
鮮奶60克,蛋黃4個,
低筋20克,玉米粉20克,
糖10克,檸檬汁20克。
做法:
奶油乳酪加鮮奶隔水加熱到融化,
要不斷攪拌,熄火加入10克糖。
加入蛋黃拌勻,加入粉類過篩,
加入檸檬汁20克,完成蛋黃糊。
蛋白4個,檸檬汁少許,糖65克。
蛋白加打發至濕性,偏一點點點點乾,
像照片。
再來攪拌蛋黃糊與蛋白霜,完成想照片中。
烤溫:
烤箱160度預熱,深烤盤放溫熱水,
我烤箱火裂又放一個小烤盤在深烤盤中,不是每人如此噢!
蛋糕糊放入深烤盤再放入烤箱,
160度8分,
150度12分,
140度5分,
130度15分,
120度30分,最後關下火上火轉160把蛋糕上色。
完成拿出把鋁箔紙拿開,約5-10內脫模。
蛋糕烤到50分鐘後,用厚手套把門夾開烤,
烤到最後。蛋糕要澎澎的就要把溫度分段烤。
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