輕乳酪蛋糕- 陳麗萍 老師分享

原始討論區: https://goo.gl/byAEPI

 

輕乳酪蛋糕!非常非常小心的烤完了!
食譜參考Jenny Neg Siew King 修改過。

7吋分離模,外面包2層鋁箔紙。

週圍摸奶油,底部鋪烘焙紙。

材料:

奶油乳酪130克,

鮮奶60克,蛋黃4個,

低筋20克,玉米粉20克,

糖10克,檸檬汁20克。

做法:

奶油乳酪加鮮奶隔水加熱到融化,

要不斷攪拌,熄火加入10克糖。

加入蛋黃拌勻,加入粉類過篩,

加入檸檬汁20克,完成蛋黃糊。

蛋白4個,檸檬汁少許,糖65克。

蛋白加打發至濕性,偏一點點點點乾,

像照片。

再來攪拌蛋黃糊與蛋白霜,完成想照片中。

 

烤溫:
烤箱160度預熱,深烤盤放溫熱水,

我烤箱火裂又放一個小烤盤在深烤盤中,不是每人如此噢!


蛋糕糊放入深烤盤再放入烤箱,

160度8分,

150度12分,

140度5分,

130度15分,

120度30分,最後關下火上火轉160把蛋糕上色。

完成拿出把鋁箔紙拿開,約5-10內脫模。

蛋糕烤到50分鐘後,用厚手套把門夾開烤,

烤到最後。蛋糕要澎澎的就要把溫度分段烤。

 


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