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台式甜麵包食譜:   

高筋麵粉518克,

奶粉26克,

細砂糖94克,

鹽6克,

鮮奶248克,

麵粉改良劑6克,

酥油52克,

全蛋60克。

酵母粉8克

菠蘿皮食譜:

瑪琪琳50克(可換成無鹽奶油味道會有所差異)

酥油200克糖粉150克

全蛋2顆。

台式麵糰與奶香麵糰的做法一樣。

每顆麵糰60克。這份量約12-13顆麵包。

菠蘿皮:

瑪琪淋與酥油與糖粉一起打發,要打到油變白絨毛狀發發的,

將全蛋先打散分2次加入奶油裡。攪拌均勻就可以了。

將奶油糊倒在桌子上在與適量的高筋麵粉拌勻即成為 菠蘿皮。

( 菠蘿皮 記得不可太硬也不可拌太久會出筋)要軟軟的以不沾手就可。

如何將菠蘿皮與麵糰結合,

先將拌勻的菠蘿皮分割一小塊每一塊約20-30克左右,

右手拿麵糰,麵糰的面往,菠蘿皮壓下去,

此時左手將覆蓋有菠蘿皮的麵糰,包在手掌裡,右手則把麵糰往麵糰中心點擠捏,

最後擦上蛋黃等待發酵到(2倍大)請不要放在發酵箱。

在室溫下就可以了。

烤箱預熱上火190/下火170。麵包上色後關上火。

約烤15-18分每一台烤箱的溫度不同還是要以妳的烤箱做溫度調整。

完成。


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