西西和Q米爸の親子旅遊美食-Sisy's碎碎念

老奶奶檸檬蛋糕  六七八九吋食譜   陳麗萍 著

 

 

 

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Panasonic 國際牌 32L NB-H3200烤箱烘焙、料理、材料交流園地 

一. 蛋要室溫，模底抹油鋪紙，週圍也抹油，

油要抹的很均勻且足夠，用戚風分離模。

 

材料\蛋	2顆蛋	4顆蛋	5顆蛋
細糖	60	120	130
奶油	25	60	78
動物性鮮奶油	30	40	52
檸檬汁-罐裝	20	25	32
低筋(過篩)	90(80)	165	220
糖粉	100	150	170-180
檸檬汁-現壓	25	40-50	60-70
蛋白(糖霜使用)	5克	8克	10克
模具大小	6吋	7吋或8吋	8吋或9吋
烤溫 (烤箱上下火180度預熱)	上下180烤10分 上下160烤10分 上下150烤10分	上下180烤10分 上下160烤10分 上下150烤10-15分	上下180烤10分 上下160烤10分 上下150烤20分
1.蛋白可直接從原始蛋取出一點備用 2.糖霜依照自己喜好調配，越白糖霜越甜 3.4顆蛋及5顆蛋有兩種模具可做，要很澎選小尺寸，但是比較要小心烤

 

二.蛋糕體做法:

  a.奶油+動鮮 隔水加熱至完全融化

  b.全蛋+糖，打發，打的很稠很稠，劃圖久久不退，及海綿蛋糕做法，再拌入

   檸檬汁拌勻。

  c. 分3次拌入低筋，動作要輕，從底部翻起拌。

        請參考影片：

 

   d. 再加入剛才融化的奶油動鮮，分3次加，一樣方式輕拌，即完成入模。

     e.  出爐輕拍四週及可脫模，從底部托起，小心操作，以免燙傷。

             可熱淋(糖霜白色淺些)，可冷淋(糖霜顏色較白)，可分2~3次淋，

            美化蛋糕，最後放上一些檸檬皮屑。

全蛋打發方式:

   大盆裝約40度溫開水再放入另一個裝全蛋和細糖的盆子，

   開小火加熱，用高速打發，另一手持溫度計，

   約40度熄火，再轉中速繼續打，待泡沫變細，

    在用低速打，打至完成。

糖霜做法:

 4.糖霜材料做法:

 糖粉+檸檬汁(現壓的)，

 蛋白5~10克(依照上表內容)，

 少許檸檬皮屑(約一顆)，

 混再一起攪拌均勻即可。

 

 

食譜歡迎分享，但請註明出處喔!(6吋配方源自 王慈雯)