~全台親子飯店懶人包~

老奶奶檸檬蛋糕  六七八九吋食譜   陳麗萍 著

 

 

 

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Panasonic 國際牌 32L NB-H3200烤箱烘焙、料理、材料交流園地 

一. 蛋要室溫,模底抹油鋪紙,週圍也抹油,

油要抹的很均勻且足夠,用戚風分離模。

 

材料\蛋 2顆蛋 4顆蛋 5顆蛋
細糖 60 120 130
奶油 25 60 78
動物性鮮奶油 30 40 52
檸檬汁-罐裝 20 25 32
低筋(過篩) 90(80) 165 220
糖粉 100 150 170-180
檸檬汁-現壓 25 40-50 60-70
蛋白(糖霜使用) 5克 8克 10克
模具大小 6吋 7吋或8吋 8吋或9吋
烤溫
(烤箱上下火180度預熱)
上下180烤10分
上下160烤10分
上下150烤10分
上下180烤10分
上下160烤10分
上下150烤10-15分
上下180烤10分
上下160烤10分
上下150烤20分
1.蛋白可直接從原始蛋取出一點備用
2.糖霜依照自己喜好調配,越白糖霜越甜
3.4顆蛋及5顆蛋有兩種模具可做,要很澎選小尺寸,但是比較要小心烤

 

二.蛋糕體做法:

  a.奶油+動鮮 隔水加熱至完全融化

  b.全蛋+糖,打發,打的很稠很稠,劃圖久久不退,及海綿蛋糕做法,再拌入

   檸檬汁拌勻。

  c. 3次拌入低筋,動作要輕,從底部翻起拌。

        請參考影片:

 

   d. 再加入剛才融化的奶油動鮮,分3次加,一樣方式輕拌,即完成入模。

     e.  出爐輕拍四週及可脫模,從底部托起,小心操作,以免燙傷。

             可熱淋(糖霜白色淺些),可冷淋(糖霜顏色較白),可分2~3次淋,

            美化蛋糕,最後放上一些檸檬皮屑。

全蛋打發方式:

   大盆裝約40度溫開水再放入另一個裝全蛋和細糖的盆子,

   開小火加熱,用高速打發,另一手持溫度計,

   約40度熄火,再轉中速繼續打,待泡沫變細,

    在用低速打,打至完成。

糖霜做法:

 4.糖霜材料做法:

 糖粉+檸檬汁(現壓的)

 蛋白5~10克(依照上表內容)

 少許檸檬皮屑(約一顆)

 混再一起攪拌均勻即可

 

 

食譜歡迎分享,但請註明出處喔!(6吋配方源自 王慈雯)

 

 


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西西和Q米爸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 免費法律諮詢
  • 看起來好好吃喔><
    謝謝分享
  • dannisamy
  • 太強了想學啊!
  • 悄悄話
  • Vanessa Hsu
  • 請問爲什麼兩顆蛋跟四顆蛋的材料沒有等比例增加呢?謝謝
  • 您好,這是我們社團老師試出來的口感,若您會調整,可以自行調整,
    烘焙配方沒有一 定喔!

    西西和Q米爸 於 2016/05/11 10:24 回覆

  • Cat
  • 請問全部材料的單位都是 克 嗎?
  • 沒錯喔

    西西和Q米爸 於 2016/05/13 17:36 回覆

  • Vanessa Hsu
  • 老師您好 我的烤箱是國際牌3200如果以180預熱後開烤箱放蛋糕後溫度就會降到165度左右,根據烤箱溫度計(可能溫度計也有問題吧)。那我應該不管溫度計照老師的溫度及時間烤嗎?還是該怎麼調整呢?如果全程以180度烤會有什麼差別呢?
    另外請問老師蛋糕的口感,應該是濕潤不會ㄍㄟ龜(台語)還是會有點偏乾但不會太乾可配茶剛好的口感呢?謝謝。真的好想做好老奶奶唷
  • 烤溫僅供參考,每台烤箱狀況不一樣,所以沒有一定的,建議還是試出屬於自己烤箱的溫度,每次烤時把溫度用筆記下來,另外,若覺得有降溫問題,建議預熱時先把溫度拉高,東西放進去後約5~6分鐘再調到你要的溫度,烤東西時不要一直開門觀察,不開門一樣可以官查內不變化喔!
    加油

    西西和Q米爸 於 2016/05/16 10:24 回覆

  • Vanessa Hsu
  • 老師 再加碼一個問題,組織不細緻粗粗一粒粒是因為粉沒拌勻嗎?還是烤溫不對烤太乾呢?謝謝
  • 我不是老師啦!
    有幫你問了老師,老師說沒有有拌勻喔!

    西西和Q米爸 於 2016/05/16 10:21 回覆

  • Vanessa Hsu
  • 謝謝你的回覆,我會再試試努力成功的
  • 悄悄話
  • bucvr
  • 老師您好:想請問,檸檬汁-罐裝和現打的,可以互相替代嗎?罐裝的是指可以在超市買到的(一大瓶綠色玻璃裝那種)嗎?
  • 我是用香檬檸檬汁,玻璃瓶裝,沒有很大罐耶!!
    現打的檸檬汁做成,組織會比較粗,因為檸檬擠出來會帶有檸檬皮的油脂

    西西和Q米爸 於 2016/07/30 22:50 回覆

  • 天兵一家
  • 老師:請問動鮮可以用其他液體替換嗎??
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