~全台親子飯店懶人包~

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巧克力蛋糕卷 陳麗萍 提供

 

大P烤蛋糕卷也很好用,不裂也不破皮噢!
材料:

食譜參考家儀老師,筱芸前輩各家食譜總合。

一樣用深烤盤噢!

材料:

全蛋1個,

蛋黃4個,

低筋50克,

可可粉30克,

牛奶70克,

澄酒10克,

植物油50克。

蛋白4個,

檸檬汁少許,

細糖70-80克。

做法:

植物油小火加熱至85度熄火,

加入過篩粉類,拌勻再加入牛奶拌勻,

再加入一個全蛋,再加入4個蛋黃,拌勻加入澄酒。

蛋白加糖加檸檬汁少許,打到較乾性發,

然後拌勻蛋黃糊及蛋白霜。

烤盤鋪白報紙,倒入蛋糕糊,震平蛋糕糊放入烤箱。

烤溫:

烤箱180/160預熱,

180/160烤10分,

160/150烤20分再150/140烤5-10分,

完成,拿出蛋糕放在網架上散熱放涼待全涼再捲。


內餡:動物性鮮奶150克加15-20克糖打發後,加15克苦甜巧克力(融化)拌勻完成。

 


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  • 訪客
  • 請問老師烤盤尺寸是多少呢?