食譜做法參考Peter老師

食譜:

蛋白32g(約一顆蛋)常溫蛋

細糖37g

檸檬汁1g

杏仁粉38g(過篩後重)

純糖粉52g(過篩後重)

可可粉或抹茶粉3g或色膏2-3滴。色膏是蛋白打好後和杏仁糖粉一起拌

做法:

1.杏仁粉和純糖粉拌勻,蛋白隔50度溫水加入檸檬汁和糖打發,打到乾性發,

彎鉤約1公分,之後拌入杏仁糖粉,攪拌到稠稠的狀態不要過稀也不要太稠。

2.完成1後,用一公分的擠花嘴,將杏仁糊放入擠花袋,擠在馬卡龍專用墊上,

擠好後要震很多下,震平。

3.用吹風機用中熱風把馬卡龍表面吹乾,一定要每一個都要吹乾。

4.烤箱上下火160度預熱,

  烘乾的馬烤龍,進入約6-10分,裙襬會出並定型,

 關上火,下火改150度,再烤20分左右,完成。

取出,待涼一點,便可拔起。

玫瑰奶繞內餡:

奶油乳酪+檸檬汁+糖,打發後,伴入玫瑰花醬

橘子橙醬內餡:

奶油和奶油奶酪1:1拌勻柳橙汁+微量細糖,打發再放入橘子粉微微打發。

內餡不可以太乾也不可以過濕,水分慢慢加入判斷。

 

 

 


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