巧克力棉花蛋糕

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食譜是家儀老師的特濃巧克力棉花蛋糕。

6吋模,外面包兩層鋁箔紙。

烤棉花蛋糕希望,不裂,要澎,有熟,重點是烤溫,

但每台烤箱不同,重點要分段。

另一個要點是蛋白打發,這蛋糕一開始用高速打發,

約5-8秒之後加檸檬汁,加30克糖,用中速打,

打到已濕性發加入15克糖,再用高速打約20-30秒就可,

這時看彎勾約3-4公分長,如果太長就用中速打一下下,

到彎勾3-4公分就用低速來回5-8秒完成。

蛋白要小心打蛋糕才會美噢!

材料:

植物油40克,

低筋30克,

可可粉25克,

牛奶60克,

全蛋1個,

蛋黃3個。

蛋白3個,

檸檬汁少許,

糖45克。

植物油加熱至85度熄火拌入粉類,要過篩,加入鮮奶,

拌勻再加入全蛋拌勻,再加入3個蛋黃,全部拌勻完成蛋黃糊。

蛋白3個加入檸檬汁加入糖打至濕性發泡。

再拌勻蛋黃糊和蛋白霜完成。

烤溫:

烤箱180度預熱,蛋糕糊和溫熱水放入烤箱。

上下火180度15分,

170度15分,

160度5分,

150度15分,

最後10分烤箱微開,熄火後悶5分拿出。

拿出馬上脫下鋁箔紙,等3-5分從底托高蛋糕放涼,放入冰箱。

 

 


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