食譜取自 陳麗萍 老師

七吋模，模底+周圍鋪紙抹油，要抹的很均勻，用一般戚風分離膜

老奶奶拌粉很重要的影片 ：

 

老奶奶蛋糕  

 

1.蛋糕體材料:

 

雞蛋4顆(室溫)，

細糖120g，

奶油60g，

動物性奶油40g

檸檬汁25g(罐裝)

低筋165g(過篩)

2.蛋糕體做法:

  a.奶油+動鮮 隔水加熱至完全融化

  b.全蛋+糖，打發，打的很稠很稠，劃圖久久不退，及海綿蛋糕做法，再拌入

   檸檬汁拌勻。

  c. 分3次拌入低筋，要輕輕拌，從底部翻起拌。

  d. 再加入剛才融化的奶油動鮮，一樣輕輕拌玩成。

3.烤溫:

 烤箱上下180度預熱，

 上下180度烤10分鐘

 上下160度烤10分鐘

 上下150度烤10分鐘

 看上色狀況，顏色不夠上火150度下火130度烤5-8分鐘

 完成出爐。

 

4.糖霜材料做法:

糖粉150g，檸檬汁40-50g(現壓的)，

蛋白8g，

少許檸檬皮屑(約一顆)，

混再一起攪拌均勻即可。

 

5.出爐輕拍周圍，可直接拖出，可熱淋(糖霜白色淺)

可冷淋(糖霜很白很白)，可分兩次，3次淋會有層次，

最後放上一點點皮屑美化一下。

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