~全台親子飯店懶人包~

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自從國際牌 Panasonic  NB-H3200電烤箱入手之後,

便瘋狂投入麵包烘培,這次要來發食譜囉!

「燕麥巧克力核桃歐式軟麵包」算是我第一個完成的作品,

這次非常榮幸的邀請"崩壞烘培老師"來教我們製做!

其實這次上課還有另個主題「雞蛋糕口味之海綿蛋糕」!

就留待下篇再來介紹囉!

這位烘培老師其實是我妹妹的高中同學,經歷相當豐富,

也替曾替知名麵包連鎖店研發歐式麵包。

為何我們這麼壞叫他"崩壞老師"呢?

原因是,老師他大學還沒畢業後就進入烘培業了,

但在這幾年因為常常要研發新產品,所以不斷的自己製作及試吃...

導致這幾年身材徹底崩壞了~哈~

崩壞老師看起來似乎很嚴肅,但其實人非常好相處,

且有一顆非常溫暖且有愛心的心~真的是~

好~人~一~枚~

今天的課程其實是為我那刁嘴的朋友設計的,

她比我多幾個月的烘培經驗,但一樣是菜鳥啦!

本來她想上草莓捲蛋糕,但老師說這個對我們太難了,

怕我們回家無法自己做成功,

刁嘴同學某日又傳照片給我,說要學做歐式軟麵包,

ok~崩壞老師就像小叮噹一樣,就這樣幫我們設計一款,

非常容易上手的歐式軟式軟麵包。

(我不小心手滑創立了一個FB社團,

Panasonic 國際牌 32L NB-H3200烤箱烘焙、料理、材料交流園地」!

大家有興趣不妨加入一起交流吧!)

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直接來看今天準備的材料,看起來似乎很多,其實也還好啦!

是因為崩壞老師帶了些整包材料使用,還種了魯邦種給我們使用。

燕麥巧克力核桃麵包 燕麥巧克力核桃麵包

(這是一般麵包店製作比例) (今日用105T打麵粉使用之比例)

高粉850g 127g (255g)

全粒粉100g 15g (30g)

燕麥片50g

魯邦種200g 30g (60g)

黑糖蜜50g 7.5g (15g)

鹽20g 3g (6g)

水600g 90g (180g)

奶油80g 12g (24g)

酵母12g 1.8g (3.6g)

(紅色括弧內的比例是105T麵包機可以接受的比例,

雖然大家都說105T可以做到300g的粉,

但要算300g比例需要再花時間,會算的人在自己算吧!)

tip1:水可換牛奶,但請增加10-15g

tip2:若不趕時間酵母可改成8g 1.2g (2.4g),放它慢慢發酵

tip3:若沒有魯邦種,可把魯邦種的比例以改成1/2水.1/2高粉

  例如:30g的魯邦種,可以換成15g水和15g高粉

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好啦!由於我們都是菜鳥,所以老師教我們最簡單的"直接法"

簡單來說就是全部料都先投進去揉成麵糰(除了奶油外)。

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包含老師帶來的液種-魯邦種  

全部加入後(除了奶油)就直接送入105T揉麵團

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步驟1:用小P30模式,攪拌15分鐘,接著放置約30分鐘

步驟2: 投入奶油,使用小P30模式,攪拌15分鐘

步驟3: 直接放在麵包機內發酵約60分鐘,約原來麵團的1倍大

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步驟4:先把大P烤箱發酵功能打開空發酵

步驟5:本次要做4塊麵包,所以平均分成4塊麵團並整成圓形

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步驟6:  麵團蓋上濕布鬆弛10-15分鐘

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步驟7. 整形及包料

崩壞老師示範兩種,A:用麵桿敢麵包;B:用手揉麵團

先說明A用麵桿

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壓成橢圓長條

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    把餡都鋪在上面

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開始包囉!其實要包的漂亮是有技巧的,但實在很難用文字敘述,

總之,初學者就是把料包進去就對了,哈

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包好後把醜的一面放在下方,這樣就看不到接縫處啦!

接下來B:手揉

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用手掌微彎輕拍麵團排氣,保留2/3氣體

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將餡料方在中央,上下麵團往中間包

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再放一層料在第一次包好的中間

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在一次上下麵團往中間包,就完成了,一樣是把醜的一面朝下喔!

好啦!大家一定會問包餡難不難,

OK~所以我請今天的學員幫忙示範,

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你看看~是真的不會太難,只是第一次或許包的不適這麼美,

多練習幾次就好囉!

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好啦!現在麵包表面要來沾燕麥及灑麵粉囉!

先在表面噴水,以利作業

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把燕麥到在烤紙上,拿麵包體表面沾取

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西西我真的很阿達!拿這種大網的給老師篩麵粉,真的很阿呆

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好啦!把沾好麵粉和燕麥的麵包送入烤箱發酵約50分鐘,

大約膨脹到下面那張圖就可以再取出做造型

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這次我們想營造出外面所販售的感覺,所以用剪刀在每個麵包剪3刀

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步驟8:上火220   下火190   時間15分鐘

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這次教學課程算是第一次使用大P

所以崩壞老師也算是幫我測試這台性能,

崩壞老師表示這台下火太旺,所以烤盤放中間,比較不會烤焦~

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大功告成!!

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你看看!是不是很有fu阿!

我看我多練幾次都可以拿出去賣了~哈

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麵包吃起來相當鬆軟,加上酥脆的核桃,

再帶有巧克力的香甜,

形成多層次的口感,相當迷人~

最後,來說說這次上課的感想,

這次課程安排,整個流程都非常順暢,

崩壞老師很認真的教學,中間遇到發酵等待時時間也不浪費,

除了讓我們發問,還補充一些新知及觀念給我們,

時間掌握非常的好,雖然大部分都是老師操作給我們看,

我們在旁邊猛抄筆記,

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遇到感覺有點難度的,老師會問我們要不要做一次給他看,

確認我們都是會的,

至於這次到府教學學費多少,我想就先不公開好了,

因為老師平常也很忙錄,若真要開到府教學課程,

可能還是需要點時間討論,

不過,我已經用我的惡勢力和崩壞老師說好了下次設課內容~

或許到時候可以開放大家報名一起上課囉!

最後,我還是要說,崩壞老師是好人~~~~~

(歡迎轉貼分享) 

 

 

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  • srice1206
  • 原來崩壞老師是男的XD
    所以新手就是把材料全部丟進去就OK了對吧
  • 沒錯,崩壞老師是男的,呵!
    新手就通通丟進去囉!

    西西和Q米爸 於 2015/03/11 19:09 回覆